Ostras devem ser servidas acompanhadas de champanhe

• Como aperitivo, são apresentadas numa grande travessa cheia de gelo picado, com as conchas abertas e dispostas lado a lado, por cima do gelo. Pega-se uma concha com a mão, espreme-se limão por cima e com um garfo especial tira-se o molusco para levá-lo à boca. O extrato concentrado na concha pode ser bebido em seguida, levando-se a concha, com a mão, à boca.

• Se a ostra é servida já fora da concha, põe-se um pouco no pratinho e leva-se à boca com o garfo.

Deste jeito não tem graça, perde-se todo o glamour de servir ostras.

Quando servidos em suas conchas, em aperitivos, devem ser comidos com os dedos e um garfinho especial. Se a concha estiver fechada se pega a concha com a mão esquerda e, com a faca, abre-se cuidadosamente a concha.

O mexilhão é retirado com o garfo especial e pode ser passado num molho, que tenha sido apresentado. Se não houver garfo especial, abre-se a concha e usa-se uma metade dela, que tem a borda cortante, para retirar o mexilhão e levá-lo à boca.

• Caviar deve ser servido acompanhado de vodca ou champanhe.
• Deve ser sempre servido gelado. Se você não tiver um recipiente especial para servir caviar, coloque-o numa tigelinha de vidro, que vai dentro de uma travessa funda cheia de gelo picado. Faça um buraco no gelo para que a tigelinha fique encaixada e assim gele bem o caviar.
• Come-se o caviar colocando-o com uma faquinha sobre torrada. O caviar pode ser acompanhado de ovo cozido picado e cebola ralada, apresentadas em pratinhos. Caviar pode também ser servido sobre uma minipanqueca, chamada blini, que se deve comer com garfo e faca.

Escargot é um molusco tipicamente francês, que vem sendo oferecido como entrada na mesa mais requintada do brasileiro. Ele deve ser servido em sua própria concha, em travessas refratárias específicas com espaço para seis escargots, que devem estar bem quentes.

Com uma pinça própria segura-se a concha e, com a outra mão, retira-se o escargot usando um garfinho. O molho que sobrou no prato pode ser embebido em pedacinhos de pão e levados à boca com os dedos.

Em mesas mais formais, eles podem até estar na casca, mas já soltas. Portanto, é só cortar pedaços um a um do tamanho para colocar na boca.

Eles só serão servidos na casca e comidos com as mãos em locais simples e específicos, nos quais até um babador é oferecido para proteger a roupa. No fim é apresentada uma lavanda para limparmos os dedos.

Lagosta e Caranguejo

Você pode pedir ajuda ao garçom, mas, se quiser entrar na farra, use os utensílios habituais: o garfo de ostra ajudado por uma espécie de alicate ou quebra-nozes. Este funciona para destacar as articulações. Pega-se a casca da lagosta com a mão esquerda e com a direita retiram-se os seus tentáculos.

Parte-se o crustáceo ao meio, sempre com as mãos. Destaca-se a cauda do corpo, puxando com os dedos. Para as patinhas, usa-se o mesmo procedimento ou partem-se as articulações com o alicate. Suga-se a carne silenciosamente.

Com o garfinho come-se a carne do corpo do crustáceo, desprezando a parte esverdeada.

Saiba como comer alimentos do dia a dia.